Chapitre 05 / 13

Réveiller les épices et cuire le concentré

Tes épices dorment dans ton placard. Réveille-les dans le gras avant qu'elles ne fassent dodo dans ton plat.

Chauffer les épices et le concentré de tomate transforme leur profil aromatique de 'brut' à 'complexe'. Attention, le paprika est une diva qui brûle vite.

Le geste 01

Le réveil-matin des épices

Ménage un espace dans ta poêle et chauffe tes épices 15 à 30 secondes dans l'huile. Dès que ça sent bon, balance les liquides.

Les épices fines comme le paprika brûlent en un clin d'œil. Garde un œil dessus.

Le geste 02

Le secret du concentré

Ne jette pas le concentré de tomate direct dans la sauce. Fais-le revenir 1 à 3 minutes dans le gras pour arrondir son goût et enlever l'acidité métallique.

Les astuces à retenir

Torréfie tes graines à sec et transvase-les direct pour arrêter la chauffe.
Mouds tes épices au dernier moment pour garder toute la patate.
Le concentré doit foncer légèrement dans le gras avant d'ajouter l'eau.
Épice brûlée = plat amer. Si t'as foiré, recommence la base.

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Saler au bon moment