THE guide
Chapitre 12 / 13
Soigner les féculents et les légumineuses
Le riz n'est pas juste un tas de colle blanche. Traite-le avec dignité.
Rinçage, absorption et finition dans la sauce : les féculents demandent autant d'amour que le reste pour ne pas être fades.
Le geste 01
La double cuisson des patates
Pour des patates rôties de fou : cuis-les à l'eau, secoue-les pour faire des bords rugueux, puis rôtis-les au gras. La croûte sera monumentale.
Le geste 02
Légumineuses et acidité
N'ajoute jamais de citron ou de vinaigre au début de la cuisson des lentilles ou haricots secs : ça les empêche de ramollir. Attends la fin.
Les astuces à retenir
- Ne rince pas tes pâtes après cuisson, tu gâches l'amidon pour la sauce.
- Le riz pilaf doit dorer un peu dans le gras avant de voir l'eau.
- Réveille tes conserves de pois chiches en les sautant avec des épices.
- Assaisonne tes salades de lentilles quand elles sont encore tièdes.
Chapitre suivant
Finir le plat et servir au bon moment