Chapitre 13 / 13

Finir le plat et servir au bon moment

La pince à épiler c'est pour tes sourcils. Ici on veut juste que ça donne envie de plonger dedans.

Les dernières secondes font la différence entre un bon plat et un souvenir mémorable. Herbes fraîches, zeste et température sont tes derniers leviers.

Le geste 01

Le timing des herbes

Les herbes dures (thym) cuisent, les herbes molles (basilic, menthe) se posent à la fin. Si tu les cuis trop, elles perdent leur âme.

Coupe-les avec un couteau qui coupe vraiment, n'en fais pas de la bouillie.

Le geste 02

Le visuel utile

Dresse pour qu'on puisse choper un peu de tout dans une bouchée. Nettoie les bords de l'assiette, sers chaud dans des assiettes chaudes.

Les astuces à retenir

Une huile de finition change tout au dernier moment.
Ne noie pas ton croquant sous la sauce au moment de servir.
Goûte une bouchée complète avant d'envoyer le plat à table.
Prépare tes assiettes avant que la viande ne soit prête.