Essentiel 35 / 40 · Bases de cuisson et garnitures
Légumes rôtis
4 personnes en accompagnement · Préparation 20 min • Cuisson 35 à 45 min
Des légumes tendres avec de vraies surfaces dorées.
La base. Le vrai départ.
1 kg de légumes parés, par exemple 400 g de carottes, 300 g de panais et 300 g de courge, 2 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à café de thym, sel et poivre.
Les bons gestes
- 1.
Chauffe le four à 210 °C. Coupe carottes et panais en morceaux de 1,5 cm et la courge en morceaux de 2 cm pour rapprocher leurs temps de cuisson.
- 2.
Sèche les légumes. Mélange avec huile, thym et sel, puis étale sur une grande plaque sans les empiler. Utilise deux plaques si nécessaire.
- 3.
Cuis 35 à 45 min en retournant à mi-cuisson. Retire les morceaux prêts avant les autres si leurs tailles différent.
- 4.
Poivre après cuisson et goûte avant d'ajouter un assaisonnement final. Une pointe de citron peut être ajoutée au service.
Le repère technique
L'espace sur la plaque permet à l'humidité de s'échapper. Des morceaux serrés cuisent davantage à la vapeur et colorent moins.
Le kick ZOUSTE
Moutarde café et érable. Mélange 1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne, 1 c. à café de sirop d'érable, 1 c. à soupe de café expresso et 1 c. à café d'huile. Enrobe les légumes avec ce mélange seulement pour les 5 dernières minutes au four. Cette finition apporte une note grillée et piquante ; surveille pour éviter de brûler le sucre.
À essayer avec
Avec une volaille, dans une salade tiède ou sur une crème de haricots blancs.
Conservation. On ne joue pas avec ça.
48 h maximum au frais après refroidissement rapide. Réchauffe au four pour retrouver des bords plus secs.
Refroidir une grosse préparation
Filtre le bouillon, puis répartis-le dans plusieurs récipients peu profonds. Pose-les dans un bain d’eau glacée et remue avec un ustensile propre. Réfrigère rapidement, au plus tard 2 h après préparation ; ne laisse pas la marmite entière refroidir toute une nuit sur le plan de travail. [1]
Conserver en petites portions
Maintiens la zone froide du réfrigérateur entre 0 et 4 °C et le congélateur à –18 °C. Les durées des fiches sont des limites pratiques prudentes pour une cuisine domestique propre et un refroidissement rapide. Respecte toute consigne plus courte d’un ingrédient. Date les boîtes et congèle rapidement le surplus. Pour la qualité, utilise les bases congelées sous 2 mois. [1] Les préparations à œuf cru se font près du repas et se consomment sous 24 h au frais. Pour les personnes fragiles, privilégie des œufs pasteurisés ou une sauce bien cuite. L’ail et les herbes dans l’huile restent réfrigérés : ce ne sont pas des conserves de placard. [2, 3]