Essentiel 34 / 40 · Bases de cuisson et garnitures
Riz pilaf
4 personnes en accompagnement · Préparation 10 min • Cuisson 18 min environ • Repos 10 min à couvert
Des grains cuits par absorption, parfumés par une base d’oignon.
La base. Le vrai départ.
250 g de riz basmati, 1 petit oignon, 1 c. à soupe d'huile ou 15 g de beurre, 400 ml de bouillon peu salé, 1 petite feuille de laurier. Vérifie aussi le volume de liquide conseillé sur ton paquet.
Les bons gestes
- 1.
Rince le riz à l'eau froide puis égoutte très soigneusement. Hache l'oignon et fais-le fondre 4 min dans la matière grasse.
- 2.
Ajoute le riz égoutté et remue 1 min. Verse le bouillon chaud, ajoute le laurier et amène à un léger frémissement.
- 3.
Couvre, baisse au minimum et cuis environ 12 à 15 min, selon le riz et le paquet, sans soulever continuellement le couvercle.
- 4.
Coupe le feu et laisse reposer 10 min à couvert. Retire le laurier et sépare les grains avec une fourchette. Si le riz reste dur et sec, ajoute un peu d'eau chaude et prolonge doucement.
Le repère technique
Le couvercle retient la vapeur. Un couvercle qui ferme mal ou un feu trop fort fait perdre l'eau avant que le grain ait fini de cuire.
Le kick ZOUSTE
Thé jasmin et citron vert. Infuse 2 g de thé au jasmin dans 200 ml d'eau chaude pendant 2 min puis filtre. Remplace 200 ml du bouillon par cette infusion et supprime le laurier. Ajoute le zeste de ½ citron vert après le repos. Tu parfumes le riz sans lui donner une sauce supplémentaire.
À essayer avec
Avec du poisson, des crevettes ou des légumes grillés.
Conservation. On ne joue pas avec ça.
Refroidis rapidement en couche peu épaisse ; 24 h maximum au frais dans ce carnet. Réchauffe à cœur et évite de multiplier les réchauffages.
Refroidir une grosse préparation
Filtre le bouillon, puis répartis-le dans plusieurs récipients peu profonds. Pose-les dans un bain d’eau glacée et remue avec un ustensile propre. Réfrigère rapidement, au plus tard 2 h après préparation ; ne laisse pas la marmite entière refroidir toute une nuit sur le plan de travail. [1]
Conserver en petites portions
Maintiens la zone froide du réfrigérateur entre 0 et 4 °C et le congélateur à –18 °C. Les durées des fiches sont des limites pratiques prudentes pour une cuisine domestique propre et un refroidissement rapide. Respecte toute consigne plus courte d’un ingrédient. Date les boîtes et congèle rapidement le surplus. Pour la qualité, utilise les bases congelées sous 2 mois. [1] Les préparations à œuf cru se font près du repas et se consomment sous 24 h au frais. Pour les personnes fragiles, privilégie des œufs pasteurisés ou une sauce bien cuite. L’ail et les herbes dans l’huile restent réfrigérés : ce ne sont pas des conserves de placard. [2, 3]