Essentiel 30 / 40 · Pâtes et appareils de base
Appareil pour quiche
Une quiche de 24 cm pour 4 à 6 personnes · Préparation 10 min • Cuisson 35 à 40 min hors précuisson de la pâte
Un mélange qui lie une garniture sans la rendre sèche.
La base. Le vrai départ.
3 œufs, 250 ml de lait entier, 150 ml de crème liquide, 1 pincée de muscade, sel et poivre.
Les bons gestes
- 1.
Chauffe le four à 170 °C. Fouette les œufs juste pour les mélanger, puis ajoute lait et crème.
- 2.
Assaisonne modérément avec sel, poivre et muscade. Tiens compte du sel de la garniture : fromage, lardons ou poisson fumé en apportent déjà.
- 3.
Répartis la garniture froide ou tiède dans le fond précuit. Verse l'appareil sans dépasser les bords. S'il en reste, cuis-le à part dans un ramequin.
- 4.
Enfourne 35 à 40 min. Les bords doivent être pris et le centre encore très légèrement tremblotant, mais non liquide. Laisse reposer 10 min avant de couper.
Le repère technique
Les œufs coagulent à la chaleur et retiennent le liquide. Une cuisson trop vive donne une texture granuleuse et peut faire ressortir de l'eau.
Le kick ZOUSTE
Miso blanc et citron confit. Délaye 15 g de miso blanc dans un peu du lait avant de tout mélanger. Ajoute 8 g d'écorce de citron confit rincée et hachée très finement. Supprime le sel au départ et choisis une garniture peu salée, par exemple poireaux ou courgettes bien égouttés.
À essayer avec
Avec des champignons, des poireaux ou du brocoli cuit.
Conservation. On ne joue pas avec ça.
Appareil cru : 24 h au frais. Quiche cuite refroidie rapidement : 48 h au frais.
Refroidir une grosse préparation
Filtre le bouillon, puis répartis-le dans plusieurs récipients peu profonds. Pose-les dans un bain d’eau glacée et remue avec un ustensile propre. Réfrigère rapidement, au plus tard 2 h après préparation ; ne laisse pas la marmite entière refroidir toute une nuit sur le plan de travail. [1]
Conserver en petites portions
Maintiens la zone froide du réfrigérateur entre 0 et 4 °C et le congélateur à –18 °C. Les durées des fiches sont des limites pratiques prudentes pour une cuisine domestique propre et un refroidissement rapide. Respecte toute consigne plus courte d’un ingrédient. Date les boîtes et congèle rapidement le surplus. Pour la qualité, utilise les bases congelées sous 2 mois. [1] Les préparations à œuf cru se font près du repas et se consomment sous 24 h au frais. Pour les personnes fragiles, privilégie des œufs pasteurisés ou une sauce bien cuite. L’ail et les herbes dans l’huile restent réfrigérés : ce ne sont pas des conserves de placard. [2, 3]