Essentiel 29 / 40 · Pâtes et appareils de base
Pâte à crêpes
12 à 15 crêpes de 24 cm · Préparation 15 min • Cuisson 25 min environ • Repos 30 min au frais
Une pâte neutre pour garnitures salées ou desserts.
La base. Le vrai départ.
250 g de farine T55, 3 œufs, 500 ml de lait, 20 g de beurre fondu tiédi, 1 pincée de sel, 1 c. à café d'huile pour la poêle.
Les bons gestes
- 1.
Mélange farine et sel. Creuse un puits, ajoute les œufs et commence à fouetter en incorporant un peu de farine.
- 2.
Verse le lait progressivement, en partant du centre. Quand la pâte est lisse, ajoute le beurre fondu tiédi.
- 3.
Laisse reposer 30 min au réfrigérateur. Mélange de nouveau ; si la pâte est trop épaisse, ajoute 1 à 2 c. à soupe d'eau.
- 4.
Chauffe une poêle et huile-la très légèrement. Verse une petite louche, répartis en tournant la poêle et cuis environ 1 min sur la première face puis 30 secondes sur l'autre. Adapte à la chaleur.
Le repère technique
Le repos hydrate la farine et rend la texture plus régulière. Une poêle assez chaude fixe la pâte avant qu'elle colle durablement.
Le kick ZOUSTE
Sésame toasté et orange. Fais griller 15 g de sésame à sec 2 min, puis laisse refroidir et écrase finement. Ajoute à la pâte avec le zeste de ½ orange non traitée. Garde la pâte sans sucre : cette version peut accueillir aussi bien une poire qu'un mélange de carottes et de fromage frais.
À essayer avec
Pour des crêpes garnies, des roulés apéritifs ou des petits gâteaux de crêpes.
Conservation. On ne joue pas avec ça.
Pâte crue : 24 h au frais. Crêpes cuites refroidies rapidement : 48 h au frais ou congélation séparées par du papier cuisson.
Refroidir une grosse préparation
Filtre le bouillon, puis répartis-le dans plusieurs récipients peu profonds. Pose-les dans un bain d’eau glacée et remue avec un ustensile propre. Réfrigère rapidement, au plus tard 2 h après préparation ; ne laisse pas la marmite entière refroidir toute une nuit sur le plan de travail. [1]
Conserver en petites portions
Maintiens la zone froide du réfrigérateur entre 0 et 4 °C et le congélateur à –18 °C. Les durées des fiches sont des limites pratiques prudentes pour une cuisine domestique propre et un refroidissement rapide. Respecte toute consigne plus courte d’un ingrédient. Date les boîtes et congèle rapidement le surplus. Pour la qualité, utilise les bases congelées sous 2 mois. [1] Les préparations à œuf cru se font près du repas et se consomment sous 24 h au frais. Pour les personnes fragiles, privilégie des œufs pasteurisés ou une sauce bien cuite. L’ail et les herbes dans l’huile restent réfrigérés : ce ne sont pas des conserves de placard. [2, 3]