Essentiel 24 / 40 · Condiments et préparations aromatiques
Compotée douce aux oignons
Environ 300 g · Préparation 15 min • Cuisson 40 min
Une base fondante pour tartes, sandwichs, sauces et garnitures.
La base. Le vrai départ.
600 g d'oignons, 2 c. à soupe d'huile d'olive, 1 pincée de sel, 50 ml d'eau puis un peu si nécessaire, 1 c. à soupe de vinaigre de cidre, poivre.
Les bons gestes
- 1.
Pèle et émince les oignons régulièrement. Fais chauffer l'huile dans une sauteuse à feu moyen.
- 2.
Ajoute oignons et sel. Cuis 5 min en remuant, puis baisse le feu et ajoute les 50 ml d'eau.
- 3.
Laisse fondre 30 à 35 min, en remuant souvent. Ajoute une cuillère d'eau si les oignons accrochent. Découvre en fin de cuisson pour obtenir une compotée concentrée, blond doré.
- 4.
Ajoute le vinaigre, cuis 1 min et poivre. Goûte : les oignons apportent naturellement de la douceur sans sucre ajouté.
Le repère technique
Le temps et une chauffe modérée rendent l'oignon fondant. L'eau évite de brûler la surface avant que l'intérieur soit tendre.
Le kick ZOUSTE
Abricot sec et vinaigre de Xérès. Ajoute 35 g d'abricots secs moelleux en petits dés et 2 c. à soupe d'eau pour les 10 dernières minutes. Remplace le vinaigre de cidre par 1 c. à soupe de vinaigre de Xérès. Tu obtiens un condiment plus fruité, à utiliser en petite quantité avec une préparation salée.
À essayer avec
Dans une tarte aux légumes, un sandwich au fromage ou avec de l'agneau.
Conservation. On ne joue pas avec ça.
48 h maximum au réfrigérateur après refroidissement rapide ; congélation possible en petites portions.
Refroidir une grosse préparation
Filtre le bouillon, puis répartis-le dans plusieurs récipients peu profonds. Pose-les dans un bain d’eau glacée et remue avec un ustensile propre. Réfrigère rapidement, au plus tard 2 h après préparation ; ne laisse pas la marmite entière refroidir toute une nuit sur le plan de travail. [1]
Conserver en petites portions
Maintiens la zone froide du réfrigérateur entre 0 et 4 °C et le congélateur à –18 °C. Les durées des fiches sont des limites pratiques prudentes pour une cuisine domestique propre et un refroidissement rapide. Respecte toute consigne plus courte d’un ingrédient. Date les boîtes et congèle rapidement le surplus. Pour la qualité, utilise les bases congelées sous 2 mois. [1] Les préparations à œuf cru se font près du repas et se consomment sous 24 h au frais. Pour les personnes fragiles, privilégie des œufs pasteurisés ou une sauce bien cuite. L’ail et les herbes dans l’huile restent réfrigérés : ce ne sont pas des conserves de placard. [2, 3]