Essentiel 25 / 40 · Condiments et préparations aromatiques
# Pickles express aux oignons rouges
Un bocal de 500 ml environ · Préparation 15 min • Cuisson 2 min • Repos 30 min puis au frais
Un condiment croquant et acide pour apporter du relief à une assiette.
La base. Le vrai départ.
200 g d'oignons rouges, 100 ml de vinaigre de cidre à 5 % d'acidité minimum, 100 ml d'eau, 15 g de sucre, 5 g de sel, ½ c. à café de graines de coriandre.
Les bons gestes
- 1.
Pèle et émince les oignons très finement. Place-les dans un récipient propre résistant à la chaleur.
- 2.
Porte eau, vinaigre, sucre, sel et coriandre à ébullition. Remue pour dissoudre sucre et sel.
- 3.
Verse sur les oignons. Enfonce-les avec une cuillère propre pour les mouiller uniformément. Laisse tiédir 30 min.
- 4.
Place au réfrigérateur dès que possible et au plus tard dans les 2 h suivant la préparation. Égoutte la quantité voulue avant de servir.
Le repère technique
L'acidité change le goût et la texture. Cette préparation rapide ne constitue pas une conserve apte à rester dans un placard.
Le kick ZOUSTE
Rhubarbe gingembre et cardamome. Remplace 100 g d'oignon par 100 g de tiges de rhubarbe lavées, sans feuilles, coupées en lamelles de 2 mm. Ajoute à la marinade chaude 8 g de gingembre en fines tranches et 2 capsules de cardamome légèrement écrasées. Utilise la même méthode et retire les épices au service.
À essayer avec
Dans un sandwich, avec du maquereau cuit ou sur une salade de lentilles.
Conservation. On ne joue pas avec ça.
48 h maximum au réfrigérateur dans ce carnet. Garde les morceaux immergés et utilise une pince propre.
Refroidir une grosse préparation
Filtre le bouillon, puis répartis-le dans plusieurs récipients peu profonds. Pose-les dans un bain d’eau glacée et remue avec un ustensile propre. Réfrigère rapidement, au plus tard 2 h après préparation ; ne laisse pas la marmite entière refroidir toute une nuit sur le plan de travail. [1]
Conserver en petites portions
Maintiens la zone froide du réfrigérateur entre 0 et 4 °C et le congélateur à –18 °C. Les durées des fiches sont des limites pratiques prudentes pour une cuisine domestique propre et un refroidissement rapide. Respecte toute consigne plus courte d’un ingrédient. Date les boîtes et congèle rapidement le surplus. Pour la qualité, utilise les bases congelées sous 2 mois. [1] Les préparations à œuf cru se font près du repas et se consomment sous 24 h au frais. Pour les personnes fragiles, privilégie des œufs pasteurisés ou une sauce bien cuite. L’ail et les herbes dans l’huile restent réfrigérés : ce ne sont pas des conserves de placard. [2, 3]