THE guide
Chapitre 10 / 13
Créer des contrastes de textures
La purée c'est pour les bébés. Mets du croquant là-dedans pour réveiller tes dents.
Le plaisir de manger vient aussi de la mâche. Oppose le fondant et le croustillant pour rendre chaque bouchée dynamique.
Le geste 01
Le jeu des textures
Une soupe lisse appelle des graines ou des croûtons. Le contraste évite l'ennui en bouche. Pas besoin de 50 textures, deux suffisent.
Le geste 02
Guerre à l'humidité
Le croquant déteste la flotte. Ajoute tes noix ou ta chapelure au dernier moment. Si tu couvres tes croûtons chauds, la vapeur va les transformer en éponge.
Les astuces à retenir
- Torréfie tes noisettes pour booster leur parfum et leur croquant.
- Sèche bien ta salade, la vinaigrette déteste nager.
- Une cuillère de yaourt froid sur des légumes brûlants = kiff thermique.
- La chapelure dorée à la poêle sauve n'importe quel velouté triste.
Chapitre suivant
Réussir les viandes les poissons et les œufs